dimarts, 25 de novembre del 2014

Cargols a la llauna

 Ingredients:

 - Cargols dejunats i vius
- Sal
- Pebre negre
- Conyac
- Oli
- Un gotet d'aigua


Es renten els cargols amb força aigua per treure les impureses que porten. 

En una llauna posarem una capa de sal a la base i col·locarem els cargols cap per munt untats també de sal, això farà que no s'escapin. 

Estabilitzarem la Monolith Kamado a +/-190ºC i posarem els cargols a dins amb l'elevador durant 3-4minuts i seguidament afegirem mig gotet d'aigua per que no es cremin. L'hi posarem pebre per sobre, sense escatimar, tan amb la sal com amb el pebre serem generosos. 

Pasats 5-6 minuts, afegirem un raig de conyac i els deixarem coure durant 15- 20 minuts més i al final, afegirem un bon raig d'oli d'oliva. 

Com a variant, podeu fregir uns dauets de cansalada en aquest oli abans d'afegir-lo. 

Els acompanyarem amb una vinagreta, salsa de tomàquet escalivat o amb all i oli. 


 Ara només ens resta menjar-los, així que... Bon profit!!


Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Restaurants de referència i Monolith Kamado
Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking
Caves Recaredo i Monolith Kamado a l'Hotel Majestic
Historia i evolució de Monolith Kamado
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dijous, 20 de novembre del 2014

Restaurants de Referència i Monolith Kamado

La Monolith Kamado es una eina de cuina multifuncional i molt versàtil que s'utilitza cada cop més en prestigiosos restaurants de la Península Ibérica i d'arreu d'Europa.

EUROPA
NOMA (3 estrellas Michelin)
Situat en una antiga bodega de Copenhague, ara convertida en centre cultural per a l'àrea de l'Atlèntic Nord. Considerat pel Restaurant Magazine, com el millor restaurant del món l'any 2014, 2012, 2011 i 2010).



 EUSKADI

EL MIRADOR DE ULIA (1 estrella Michelin)

Ubicat en una vil·la construïda el 1.939 per l'arquitecte donostiarra José Antonio Mendizábal està envoltat d'unes vistes impressionants des d'on a la vegada, el lloc pot veure's des de qualsevol punt de la ciutat.

Actualment, el Chef Rubén Trincado ofereix una exquisida alta gastronomia, servida als seus jardins o a la seva terrassa, un lloc de privilegi on es poden contemplar unes vistes inigualables que comencen a la platja de la Zurriola i en dies clars continua per tota la costa de Guipuzcua, perdent-se pel darrera del ratolí de Getaria. Imatge extreta del blog "Sisters and the City".
BCC (Basque Culinary Center)

El BCC ha inclòs Monolith Kamado al seu inventari per al complert aprenentatge dels seus alumnes, per que es familiaritzin amb la tècnica. 

GALICIA
GASTROMANIA CASA DE XANTARES
El seu Chef Nacho Rodríguez Bello va ser anomenat com a millor cuiner jove de Galicia al 2015. Es seus plats fan bandera de la cuina tradicional gallega y les sobretaules en família. Utilitza tècniques de cocció a baixes temperatures i delicats fumats que du a terme amb la Kamado Monolith.



 CATALUNYA
DAS 1219
Ubicat a Das, La Cerdanya, Girona i envoltat d'un entorn d'alta muntanya (1219 m) ens ofereix una excel·lent cuina amb productes de proximitat i de temporada. El restaurant compte amb una amplia bodega amb 180 referències de vins nacionals i internacionals. Ara també, amb Kamado Monolith.
Chef: Ricard Borràs
MADRID


Dos espais ben diferenciats, un per a tot els públics i l'altre un lloc exclusiu reservat només als socis del club. La seva cuina ens sorprèn amb genials creacions d'estil avantguardista del menjar japonès.
Chef: Julián Mármol
OKASAN

 Botiga situada en el departament Gourmet del Corte Inglés de la Castellana. Totes les especialitats japoneses fetes a la brasa estan cuinades amb la Kamado Monolith.
Chef: Julián Mármol



CASA CARÚS Casa de comidas

 D'origen asturià però ubicat a Madrid, ofereix una cuina tradicional.
Chef: Paco Fernandez Ampudia.


OSCA

TATAU BISTRO (1 Estrella Michelin)

Bar de tapes amb una cuina creativa i plena de productes de temporada.
Chef: Antonio Valiene (Tonino)

VALENCIA


Bonic espai gastronòmic on el cuiner avantguardista John Lorente ha estat el primer en cuinar i fumar amb la Monolith Kamado marisc a 550C.




RESTAURANTE VERTICAL (1 Estrella Michelin i 2 Sols Repsol)
Ubicat a l'última planta de l'Hotel Confortel Aqua, amb unes vistes espectaculars de Valencia, ens ofereix una moderna interpretació de la cuina valenciana.
Chef: Jorge de Andrés


MALLORCA
SON JAUMELL (1 Estrella Michelin)
El Chef Andreu Genestra, nomenat cuiner jove de l'any a Madrid Fusión, està al capdavant d'aquest restaurant ubicat a Capdepera, Mallorca, les Balears.



Restaurant ubicat en un meravellós paradís natural en plena Serra de Tramuntana. Podreu menjar, beure i relaxar-vos envoltats d'un paratge natural exquisit.


 ALTRES RESTAURANTS EUROPEUS


Restaurants amb 1 estrella Michelin:
Altres Restaurants destacats:
A Suècia utilitzen Monolith Kamado dos dels restaurants més importants del sud del país.

Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Publicat per a Cap comentari:
Subscriure's a: Missatges (Atom)