dimarts, 22 de setembre del 2015

Cansalada rostida


INGREDIENTS:

- Cansalada

- Llimona

- Sal i pebre

PROCEDIMENT:

- Dibuixar unes marques sobre la pel de la cansalada i refregar-hi llimona, finalment salpebrarem.

- Encendrem la kamado Monolith, la escalfarem fins a 1500C i, afegirem un grapat d’encenalls humits distribuïts al votant de les brases. Col·locarem en aquest ordre, l’elevador amb el deflector, la safata antigoteig amb una mica d’aigua i a dalt de tot la graella. L’estabilitzarem a 1200C.

- Hi posarem la cansalada amb la pell cap a dalt i la cuinarem durant unes 2-3 hores segons el seu gruix.

- Finalment, traurem el deflector i posarem l’elevador amb la graella, així acabarem de coure-la a foc directe.

- Col·locarem la cansalada amb la pell cap a baix i obrirem el tiratge superior per tal que pugi la temperatura.

- Retirarem la cansalada passats uns 20 minuts o bé quan presenti una textura cruixent.



Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dimecres, 21 de gener del 2015

Coulant de xocolata



Ingredients:
  • 150gr de xocolata fondant a trossos
  • 50gr de mantega a temperatura ambient
  • 3 ous
  • 20gr de farina
  • 80gr de sucre
Procediment:
  1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 250 ºC posarem l'elevador amb el deflector a sota i la pedra de ceràmica a dalt. La estabilitzarem a 200ºC més o menys.
  2. Separarem les clares dels rovells dels ous.
  3. Mentre fonem el xocolata amb la mantega, afegirem els rovells i barrejarem amb unes varilles.
  4. Muntarem les clares a punt de neu amb les varilles.
  5. Afegirem el sucre i al final la farina. Finalment ho barrejarem amb el xocolata i ho remenarem fins que quedi una crema homogenia.
  6. Omplirem els motlles fins menys de la meitat i col·locarem a la pedra de ceràmica. Cuinarem durant 10 minuts aproximadament.
  7. Recordeu que hauran de quedar cuits per fora i més líquids per dins.
Bon profit!!

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dijous, 15 de gener del 2015

Wok de verdures

Ingredients:
  • Oli d'oliva o de girasol
  • 2 dent d'all picats
  • 1 bitxo picat
  • 2 cebes grans trossejades
  • 1 pebrot vermell a la juliana
  • 3 pebrots verds a la juliana
  • 1 pebrot groc
  • 1/2 col xinesa
  • 2 grapats de brots de soja natural
  • Salsa de soja
  • Salsa teriyaki
Procediment:
  1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 3500C. Obrirem i col·locarem el wok a sobre de l'elevador amb el triangle a sota, d'aquesta manera el podrem posar directament a sobre de les brases. Haurem de jugar amb el tiratge per evitar que les brases agafin masa força. 
  2. Piquem l'all i el bitxo i trossejem la ceba.
  3. Tallem els pebrots i la col a la juliana.
  4. Afegirem un raig d'oli al wok i seguidament afegirem els alls i el bitxo. Ho saltejarem fin que es daurin. Reservarem.
  5. Afegirem la ceba fins que agafi color i seguidament hi posarem els pebrots i un raig de salsa de soja, sltejarem uns minuts i resrvarem.
  6. Afegirem la col i la saltejarem amb un raig de soja, seguidament afegirem els brots de soja i saltejarem uns minuts.
  7. Finalitzarem saltejnt, uns minuts, tot el conjunt d'ingredients, al que afegirem un raig de soja i un altre de salsa teriyaki.
  8. Servirem al moment.
Altres esntrades de Monolith Kamado:

Restaurants de referència i Monolith Kamado
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dissabte, 3 de gener del 2015

Pa artesà


Ingredients:

1kg de farina de forner
1/2kg d'aigua
13 - 15gr de llevat fresc
20gr de sal.


 Procés: 

1)Posar la farina formant un volcà.

2)Desfer el llevat amb una mica d'aigua i afegir-lo al volcà juntament amb la sal i l'aigua.

3)Treballar la masa. Un cop tingui consistència, el deixarem fermentar durant 2h tapat amb un drap humit i tornarem a treballar la masa.

4)Deixarem fermentar per segona vegada durant 45-60min.

5)Estabilitzarem la Monolith a 180 graus i col•locarem el pa i tirem una mica d'aigua al refractari per tal de que el vapor d'aigua li dongui color al pa, el podrem retirar pasats 45-50 minuts, o quan el cul del pa estarà dur.
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:
Subscriure's a: Missatges (Atom)