dimecres, 3 de desembre del 2014

Coca de verdures


Ingredients:

Masa:

- 100 gr d'aigua

- 30 gr d'oli d'oliva

- 30 gr de llard

- 1/2 ou batut

- 1 culleradeta de cafè

- 25 gr de llevat premsat

- 300 gr de farina de força

- 1 pessic de sal

Farcit:

- 1 bossa d'espinacs (podem substituir-les per bledes)

- Julivert

- 1 ceba gran ó 2 porros

- 1 tomàquet a rodanxes

- Sal, pebre i pebre vermell dolç

- Anxoves o seitons nets

Elaboració: 

Posarem tota la verdura en un bol i l’amanirem amb oli d'oliva i pebre vermell dolç.

Per fer la massa col·locarem l'oli d'oliva i l'aigua en un bol gran, seguidament afegirem la mantega a temperatura ambient i tallada a quadradets petits i treballarem amb unes barnilles.

Afegirem la sal i el llevat, que prèviament esmicolarem amb els dits. Barrejarem bé i afegirem un pessic de sucre per seguir treballant la massa fins que quedi integrada.

Un cop la barreja es mostri homogènia, compensarem a afegir la farina, de mica en mica i seguirem treballant amb les barnilles. Un cop la masa sigui més espessa, la seguirem treballant amb les mans. afegirem la resta de la farina i seguirem treballat la massa.

Amassarem bé fins que resulti una massa ben homogènia. Sabrem quan està llesta per que es desenganxarà de les parets del bol amb facilitat. 

Formarem una bola i la deixarem reposar tapada amb un drap humit durant una hora.

Passat aquest temps, estirarem la massa ben fina sobre la placa rodona de 40cm de diàmetre.

Afegirem la verdura amanida per sobre, seguidament hi posarem els tomàquets i per sobre el peix.

Cocció:

1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 2500C, col·locarem el deflector, l'elevador i la graella a dalt. La estabilitzarem a més o menys 1800C.

2. Col·locarem la coca a la Monolith i la cuinarem durant uns 45 minuts. A mitja cocció la girarem 180 graus.

3. La servirem amanint-la amb un raig d'oli d'oliva després d'haver-la deixat refredar durant 5 minuts.

Altres entrades sobre Monolith Kamado:
Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking
Caves Recaredo i Monolith Kamado a l'Hotel Majestic
Historia i evolució de Monolith Kamado
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dimarts, 25 de novembre del 2014

Cargols a la llauna

 Ingredients:

 - Cargols dejunats i vius
- Sal
- Pebre negre
- Conyac
- Oli
- Un gotet d'aigua


Es renten els cargols amb força aigua per treure les impureses que porten. 

En una llauna posarem una capa de sal a la base i col·locarem els cargols cap per munt untats també de sal, això farà que no s'escapin. 

Estabilitzarem la Monolith Kamado a +/-190ºC i posarem els cargols a dins amb l'elevador durant 3-4minuts i seguidament afegirem mig gotet d'aigua per que no es cremin. L'hi posarem pebre per sobre, sense escatimar, tan amb la sal com amb el pebre serem generosos. 

Pasats 5-6 minuts, afegirem un raig de conyac i els deixarem coure durant 15- 20 minuts més i al final, afegirem un bon raig d'oli d'oliva. 

Com a variant, podeu fregir uns dauets de cansalada en aquest oli abans d'afegir-lo. 

Els acompanyarem amb una vinagreta, salsa de tomàquet escalivat o amb all i oli. 


 Ara només ens resta menjar-los, així que... Bon profit!!


Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Restaurants de referència i Monolith Kamado
Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking
Caves Recaredo i Monolith Kamado a l'Hotel Majestic
Historia i evolució de Monolith Kamado
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dijous, 20 de novembre del 2014

Restaurants de Referència i Monolith Kamado

La Monolith Kamado es una eina de cuina multifuncional i molt versàtil que s'utilitza cada cop més en prestigiosos restaurants de la Península Ibérica i d'arreu d'Europa.

EUROPA
NOMA (3 estrellas Michelin)
Situat en una antiga bodega de Copenhague, ara convertida en centre cultural per a l'àrea de l'Atlèntic Nord. Considerat pel Restaurant Magazine, com el millor restaurant del món l'any 2014, 2012, 2011 i 2010).



 EUSKADI

EL MIRADOR DE ULIA (1 estrella Michelin)

Ubicat en una vil·la construïda el 1.939 per l'arquitecte donostiarra José Antonio Mendizábal està envoltat d'unes vistes impressionants des d'on a la vegada, el lloc pot veure's des de qualsevol punt de la ciutat.

Actualment, el Chef Rubén Trincado ofereix una exquisida alta gastronomia, servida als seus jardins o a la seva terrassa, un lloc de privilegi on es poden contemplar unes vistes inigualables que comencen a la platja de la Zurriola i en dies clars continua per tota la costa de Guipuzcua, perdent-se pel darrera del ratolí de Getaria. Imatge extreta del blog "Sisters and the City".
BCC (Basque Culinary Center)

El BCC ha inclòs Monolith Kamado al seu inventari per al complert aprenentatge dels seus alumnes, per que es familiaritzin amb la tècnica. 

GALICIA
GASTROMANIA CASA DE XANTARES
El seu Chef Nacho Rodríguez Bello va ser anomenat com a millor cuiner jove de Galicia al 2015. Es seus plats fan bandera de la cuina tradicional gallega y les sobretaules en família. Utilitza tècniques de cocció a baixes temperatures i delicats fumats que du a terme amb la Kamado Monolith.



 CATALUNYA
DAS 1219
Ubicat a Das, La Cerdanya, Girona i envoltat d'un entorn d'alta muntanya (1219 m) ens ofereix una excel·lent cuina amb productes de proximitat i de temporada. El restaurant compte amb una amplia bodega amb 180 referències de vins nacionals i internacionals. Ara també, amb Kamado Monolith.
Chef: Ricard Borràs
MADRID


Dos espais ben diferenciats, un per a tot els públics i l'altre un lloc exclusiu reservat només als socis del club. La seva cuina ens sorprèn amb genials creacions d'estil avantguardista del menjar japonès.
Chef: Julián Mármol
OKASAN

 Botiga situada en el departament Gourmet del Corte Inglés de la Castellana. Totes les especialitats japoneses fetes a la brasa estan cuinades amb la Kamado Monolith.
Chef: Julián Mármol



CASA CARÚS Casa de comidas

 D'origen asturià però ubicat a Madrid, ofereix una cuina tradicional.
Chef: Paco Fernandez Ampudia.


OSCA

TATAU BISTRO (1 Estrella Michelin)

Bar de tapes amb una cuina creativa i plena de productes de temporada.
Chef: Antonio Valiene (Tonino)

VALENCIA


Bonic espai gastronòmic on el cuiner avantguardista John Lorente ha estat el primer en cuinar i fumar amb la Monolith Kamado marisc a 550C.




RESTAURANTE VERTICAL (1 Estrella Michelin i 2 Sols Repsol)
Ubicat a l'última planta de l'Hotel Confortel Aqua, amb unes vistes espectaculars de Valencia, ens ofereix una moderna interpretació de la cuina valenciana.
Chef: Jorge de Andrés


MALLORCA
SON JAUMELL (1 Estrella Michelin)
El Chef Andreu Genestra, nomenat cuiner jove de l'any a Madrid Fusión, està al capdavant d'aquest restaurant ubicat a Capdepera, Mallorca, les Balears.



Restaurant ubicat en un meravellós paradís natural en plena Serra de Tramuntana. Podreu menjar, beure i relaxar-vos envoltats d'un paratge natural exquisit.


 ALTRES RESTAURANTS EUROPEUS


Restaurants amb 1 estrella Michelin:
Altres Restaurants destacats:
A Suècia utilitzen Monolith Kamado dos dels restaurants més importants del sud del país.

Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Publicat per a Cap comentari:

dilluns, 20 d’octubre del 2014

Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking

Monolith Kamado està considerat com el "Rolls Royce" del Slow Cooking ja que presenta uns avantatges envers altres sistemes de cuina amb foc com ara les graelles o les barbacoes. Us presentem quins són:

Materials de construcció:

Estan fetes amb ceràmica d'alta resistència a la temperatura, són molt refrectàries i aïllants. No s'oxiden ni s'esquerden i es pràcticament eterna si s'utilitza correctament.

Combustible:

S'utilitza exclusivament carbó vegetal de bona qualitat, per això no pot haver contaminació amb sabors estranys. Genera poca cendra i dura molt més que les briquetes i la llenya.

Seguretat:

Al treballar sempre tancades, no hi ha possibilitat de cremades amb flames o espurnes i es pot utilitzar durant tot l'any, independentment de la normativa anti incendis.

Neteja:

Les cendres resten al cendrer, que es pot netejar fàcilment. Com que només genera una columna de fum blanc, si s'utilitzen encenalls de llenya humida per fumar, es poden col·locar a qualsevol lloc extern, terrasses, porxos, balcons, etc. Si visiteu la web argentina, podreu veure com utilitzen aquesta qualitat com a reclam.

Respecte amb el medi ambient:

Monolith Kamado es el més ecològic del sistemes de cuina amb foc, respectant al màxim l'entorn.

Versatilitat:

Estem davant d'una eina de cuina molt versàtil i funcional. Així, la podem fer servir com a barbacoa, per rostir, com a forn de Llenya, fumador, wok, olla ferroviària i per fer potatges, pa, rebosteria, etc.

Avantatges gastronòmics i exclusives:

Amb la Monolith Kamado el menjar no es reseca i queda més gustós, sucós i tendre. D'altre banda, podem regular la temperatura d'una forma més precisa, amb rangs que van dels 800C als 3900C. Finalment, com que són molt econòmiques i eficaces, les càrregues de carbó duren desenes d'hores.


 Kamado vs barbacoa

BARBACOA
MONOLITH KAMADO
Aventatges
Existeixen diferents formes i tamanys.
Permeten fumar i cuinar lentament tot i que amb limitacions.
S'encenen en 30 minuts.
Fàcils de desplaçar.

PVP: 60 - 800€
Així, la podem fer servir com a barbacoa, per rostir, forn de Llenya, fumador, wok, olla ferroviària i
per fer potatges, pa, rebosteria, etc.
S'encenen en 15 minuts.
Presenta el millor control de les temperatures.
No cremen ni fan fum quan es cuina.
Són molt netes i segures, no s'oxiden.
Són longeves com un forn de llenya.
En alguns països europeus existeix una legislació específica per balcons i urbanitzacions.

PVP: 600 - 8000€
Desventatges
Risc de cremadures si es toca el metall, irradien molta calor i el control de la temperatura es limitat en precisió i temps.
Són les més brutes.
La gamma baixa s’oxida amb facilitat.
Donada la seva versatilitat necessiten d'un aprenentatge previ per aprendre a controlar els tiratges i les temperatures.
Són pesades.


r, per la circulació dels gasos i el fum, per la ceràmica i pel tipus de combustió.
Suculència
Es produeix una important pèrdua de suculència per la falta
d'aïllament i poder refractari. Exigeix més calor per cuinar.
Presenta la menor pèrdua de sucs de tots els sistemes, degut a l'aïllament i la capacitat refractària de la ceràmica.
La circulació lenta de l'aire fa que requereixi menys calor
total.
Rang de
 temperatures
Arriben als 3500C, tot i que lo normal es que es
mantingui a + ó - 2500C.
No són eficients per mantindre i/o controlar les temperatures.
Els temps de cocció són més curts.
Es pot cuinar des de 550C fins a 4000C.
La temperatura es manté estable durant més de 15-20 hores.

Atres entrades sobre Monolith Kamado:
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com


Publicat per a Cap comentari:

dilluns, 6 d’octubre del 2014

Monolith kamado i Cava Recaredo a l'Hotel Royal


El pasat 29 de setembre, Monolith Kamado de la mà de Caves Recaredo va participar en la presentació d' Exclusives Barcino, una línia de productes gastronòmics d'alta qualitat que Barcino Selecció Gastronòmica ofereix als seus clients dins l'àmbit de la restauració.

L'esdeveniment, amb una gran assistència de públic, es va celebrar a la terrassa de l'Hotel Royal, situat al Passeig de Gràcia de Barcelona.

Exclusives Barcino va ser presentada com una acurada selecció de vins i delicatessen, un assortiment selecte de les millors denominacions d'origen que permeten assaborir i gaudir des dels productes més tradicionals als més innovadors.

 Com a participant d'aquest esdeveniment, Monolith Kamado va ser l'encarregada de l'elaboració del càtering, comptant en aquesta ocasió amb la col·laboració de dos grans chefs, John Lorente del Restaurant La Serreteta, de València i Michailmr Tsigards del Restaurant La Paloma, de Palma de Mallorca.

Aquests dos grans mestres de la cuina i el seus coneixements i experiència cuinant amb la Monolith Kamado, ens van permetre de gaudir d'un menú exquisit i original que va constar de plats elaborats amb peix, carn i marisc. L' oferta gastronòmica va ser variada.

Les carns fredes, rosbif de vedella de Petra Mora, presa ibèrica i cap de llom, van ser cuinades a baixa temperatura i fumades amb estelles de llenya de noguer humitejada amb cava Recaredo. Dins l'oferta de les carns calentes, cal destacar la cansalada ibèrica cuinada durant 7 hores a 90 graus i fumada amb dogues (parts de fusta que formen la bota de vi) de roure de les botes de les Caves Recaredo. Un cop freda i tallada, va ser escalfada durant deu minuts a 100 graus. Totes les carns van ser servides amb salsa Chutney picant, salsa agre-dolça de magrana borda i wasabi de coco. La presa ibérica va ser servida amb una salsa de caparres i trufa.


El menú degustació també va constar de plats elaborats amb peix, tots ells cuinats durant 7 minuts a 55 graus i fumats amb estelles de llenya de cirerer i pomera humitejades amb cava Recaredo. El salmó, prèviament marinat durant 24 hores i adobat durant 24 hores més, amb mostassa, mel, aceto balsàmic, sal, pebre, sucre moreno i fines herbes, presentava una textura innovadora i sabor deliciós. Tanmateix, el peix mantega i la llampuga, només marinats amb salsa amb crema de parmesà i remolatxa, emulsió de wasabi i fresa de peix, o el peix mantega, adobat amb gingebre, fruita de la passió, sal, pebre i sake, van ser la delícia dels comensals.


El marisc, ostres fresques i musclos, van ser cuinat durant 7 minuts a 55 graus i fumats amb estelles de llenya de fruiters humitejades amb cava Recaredo i acompanyats d'una salsa de wasabi de coco i gingebre, fulla de llima i espinacs, una salsa “pipirrana” i un “ceviche” peruà amb cítrics.
Cal destacar la presencia d'un plat anomenat "Yucca Fals Carbó" que com el seu nom indica, l’aspecte final es molt similar al carbó utilitzat per fer brases. El plat estava elaborat amb Yucca precuinada amb un fumet de peix i tenyida amb tinta de sèpia i posteriorment fumada a baixa temperatura amb estelles de pomera humitejats amb cava Recaredo, servides amb oli d'oliva, sal maldon i pebre vermell de la Vera.
El menú va ser acompanyat per una gran varietat de vins i caves d’alta qualitat representats per Exclusives Barcino durant la seva presentació. 

 L'esdeveniment va comptar amb la presència de Cava Recaredo, Oller del Mas, Celler de l'Era, Mas d'en Blei, Jordi Oliver Conti, Viñas del Jaro i la Compañia Bodeguera de Valenciso.



Monolith Kamado Barcelona agraeix profundament a Caves Recaredo i en especial al Sr. Ferran Junoll, per haver-nos ofert la possibilitat de col·laborar conjuntament en aquest esdeveniment gastronòmic.


 Podeu veure fotos de l'esdeveniment a l'Àlbum fotos Monolith Kamado i caves Recaredo.

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:

diumenge, 5 d’octubre del 2014

Historia i evolució de Monolith Kamado




Kamado es una paraula d'origen japonès, amb la que es defineix el lloc on es cuinava, i que representa la cuina econòmica de Japó.

Els vasos de fang han estat utilitzats pels essers humans per cuinar els aliments des de fa milers d'anys. Aquesta mena d'olles per cuinar han estat trobades a totes parts del món i algunes d'elles tenen més de 4000 d'anys d’antiguitat. Han estat trobades a la Xina, a la India, etc. Les de la Vall de l'Indo són les més antigues.

Els fonaments d'aquest tipus de cuina està molt estès i es molt semblant als que s'utilitzaven i s'utilitzen per tota Àsia, India, Àfrica, en el món precolombí, les Illes del Pacífic, etc. El seu origen es perd en el temps i tots tenen en comú la utilització dels recursos naturals i de l'entorn, com ara el fang, la sorra, la pedra i com a combustible, la llenya o el carbó.

Alguns dels sistemes ancestrals de cuinar amb foc són:

KAMADO ( sistema estès a l’Àsia)

ZAREB ( sistema estès a l'Àfrica, especialment al Yemen, Arabia Saudí i Sudan)

TAJINA (sistema estès pel Marroc, es tracta d'uns vasos de fang que es posen al costat de les brases)

TANDOOR (sistema estès a la India)

CURANTO CHILENO (sistema Xilè)

SISTEMES HAWAIANS (com ara la festa de Luau)

El rostit a cel obert implica una gran despesa d'energia, que moltes civilitzacions no es podien permetre ja que el combustible i l'aigua eren bens preuats. Per això es van desenvolupar aquests sistemes basats en la màxima optimització de l'aigua i el combustible.

Es creu que aquests recipients de cocció circulars d'argila són l'origen de les modernes kamado, reemplaçant l'argila per la ceràmica, que ens ofereix més prestacions.

La MONOLITH es una marca de KAMADO que es la màxima expressió de la evolució de les mateixes. Construïda en ceràmica porosa i aïllant "bresca", d’última generació i molt aïllant, refractaria, resistent i revestida d'un esmaltat resistent a la temperatura de l’intempèrie.


L'Any 1970, Eddie Fisher, impressionat pel sabor del menjar cuinat amb kamados va decidir importar-los, i el 1974 va decidir fabricar-los ell mateix ja que els originals es trencaven amb facilitat. Va introduir les modernes ceràmiques per substituir el fang i el ciment, el que va suposar un gran pas per a la seva comercialització, primer al Sud dels EEUU, Sudamerica i recentment a Europa.

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com

Publicat per a Cap comentari:

Que es Monolith Kamado?


La paraula KAMADO, d'origen japonès, significa "el lloc on es cuinava" i representa la cuina econòmica del país nipó. En el moment actual la paraula Kamado, s'utilitza per nomenar un sistema per cuinar que utilitza uns recipients amb forma d'ou i fabricats amb fang o ceràmica, que permeten cuinar amb calor directe, a baixa temperatura, molt lentament i amb fum o sense.

Es tracta d'un forn ceràmic que ofereix la possibilitat de cuinar a baixa temperatura amb carbó i llenyes aromàtiques. Podem dir que es tracta del Rolls-Royce del Slow Cooking.

Es tracta d'una eina de cuina molt versàtil i multi funcional amb la que podem fer gustosíssimes  barbacoes i rostits. Però també fer-la servir com a forn de Llenya, fumador, wok, olla ferroviària i per fer potatges, pa, rebosteria, etc.

Monolith Kamado està present en restaurants de referència d'arreu d'Europa, on professionals de la alta gastronomia l'utilitzen per sorprendre als seus comensals amb sabors exquisits i textures innovadores.

Tanmateix, es utilitzada per nombrosos usuaris particulars, amants de la cuina i del bon menjar, que s'inicien en el interessant món de Monolith Kamado per gaudir-ne de totes els seus avantatges: estalvi de combustible, seguretat i facilitat a l'hora de netejar.

Però millor veiem aquest vídeo, gravat per Canal Cocina, on el Sr. Pedro Alomar, distribuïdor per España de Monolith Kamado, ens explica que es i com funciona aquesta magnífica eina de cuina.



Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Subscriure's a: Missatges (Atom)